{"id":81014,"date":"2026-10-14T05:23:52","date_gmt":"2026-10-14T09:23:52","guid":{"rendered":"https:\/\/richeskarayib.com\/pepperpot-ese-guiso-guyanes-que-se-va-calentando-dia-tras-dia\/"},"modified":"2026-10-14T05:23:54","modified_gmt":"2026-10-14T09:23:54","slug":"pepperpot-ese-guiso-guyanes-que-se-va-calentando-dia-tras-dia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/richeskarayib.com\/es\/pepperpot-ese-guiso-guyanes-que-se-va-calentando-dia-tras-dia\/","title":{"rendered":"Pepperpot, ese guiso guyan\u00e9s que se va calentando d\u00eda tras d\u00eda"},"content":{"rendered":"\t\t
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El pepperpot de Guyana<\/a> es un guiso oscuro que se cocina a fuego lento durante horas con un jugo de yuca amarga hervida, el cassareep<\/a>. Se come la ma\u00f1ana de Navidad y se va recalentando cada d\u00eda para que dure m\u00e1s. Se considera el plato nacional y tiene su origen en los pueblos ind\u00edgenas del pa\u00eds.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Un guiso negro que anuncia la Navidad<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El 25 de diciembre, en muchos hogares de la Guayana, te despiertas con el olor del pepperpot. La olla lleva en el fog\u00f3n desde el d\u00eda anterior. El guiso es espeso, de un color marr\u00f3n casi negro, con un sabor entre amargo y dulce. Se sirve con \u00abplait\u00bb, un pan trenzado, o con pan de yuca, el otro acompa\u00f1amiento tradicional. El pepperpot, un plato de carne cocinada a fuego lento durante mucho tiempo, se considera el plato nacional de Guyana. Se sirve en Navidad y A\u00f1o Nuevo, y comparte mesa con el \u00abgarlic pork\u00bb, el \u00abblack cake\u00bb y la bebida de acedera. En el interior del pa\u00eds, algunas familias lo comen todo el a\u00f1o.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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El cassareep, el ingrediente clave del pepperpot<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Sin cassareep, no hay pepperpot. Este sirope negro se hace con la yuca amarga, una ra\u00edz que es t\u00f3xica si se come cruda. Su jugo tiene un compuesto que libera \u00e1cido cianh\u00eddrico al entrar en contacto con el agua. Solo se vuelve seguro tras una cocci\u00f3n prolongada. El cassareep se elabora sobre todo en las comunidades ind\u00edgenas de Guyana. La regi\u00f3n de Pomeroon, al noroeste del pa\u00eds, es famosa por su cassareep.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Hacer cassareep requiere paciencia. Se ralla la ra\u00edz y luego se exprime la pulpa en un matapee, que es una cesta trenzada. El jugo se deja reposar entre una y dos horas para que el almid\u00f3n se asiente. Se hierve unas dos horas. Este l\u00edquido claro y comestible sirve de base para otra receta aut\u00f3ctona, el tuma pot. El resto se deja enfriar y luego se cuela. Al hervirlo por segunda vez, se reduce a un sirope negro, ligeramente dulce y con un toque amargo. Hay quien le a\u00f1ade canela, clavo o az\u00facar. Se necesitan varias horas de trabajo para conseguir una botella peque\u00f1a. El cassareep tambi\u00e9n da color a otros platos guyaneses, como el \u00abcook-up rice\u00bb o algunos guisos. Bien cerrado, se conserva varios a\u00f1os.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Lo que hay en la olla<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En la olla guyanesa, la carne de ternera es la protagonista, a menudo con rabo y pata de ternera. El cerdo, el cordero, el cabrito o el pollo tambi\u00e9n quedan bien. Al principio, se le a\u00f1ad\u00eda caza. En el interior del pa\u00eds, tambi\u00e9n se cuece a fuego lento pescado o verduras. Las especias son las de las fiestas. Canela, clavo, tomillo, ajo, pimienta negra y ralladura de naranja se mezclan con el cassareep. El chile wiri wiri le da el toque picante. Este chile redondito tiene una intensidad comparable a la del habanero. Un poco de az\u00facar moreno equilibra el conjunto.<\/p>

Muchos cocineros marinan la carne con un poco de cassareep, la doran y luego la dejan cocer a fuego lento. Los trozos m\u00e1s duros tardan varias horas, pero la olla a presi\u00f3n acorta ese tiempo. El plato est\u00e1 listo cuando la carne se desprende del hueso. Al d\u00eda siguiente, se retira la grasa solidificada de la superficie. Las familias no se ponen de acuerdo en el orden. Algunas hierven la carne en el cassareep antes de a\u00f1adir el agua, otras lo a\u00f1aden despu\u00e9s.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Una olla que se va calentando d\u00eda tras d\u00eda<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El pepperpot se prepara entre uno y tres d\u00edas antes, porque gana sabor al reposar. Seg\u00fan la tradici\u00f3n, no se guarda en la nevera. Se deja en la cocina y se lleva a ebullici\u00f3n por la ma\u00f1ana y por la noche, unos minutos. El cassareep se considera un conservante, de ah\u00ed que se diga que la olla nunca se apaga. En Guyana, la tradici\u00f3n de calentar la olla es muy antigua. En 1882, un autor brit\u00e1nico se\u00f1alaba que la olla, gruesa y porosa, nunca se lavaba, para conservar los jugos. Incluso hay una leyenda que cuenta que algunas ollas han estado cocinando a fuego lento durante a\u00f1os, y que el cocinero les iba a\u00f1adiendo carne y cassareep sin parar.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00bfDe d\u00f3nde viene el \u00abpepperpot\u00bb?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El pepperpot tiene su origen en los pueblos ind\u00edgenas de Guyana<\/a>. Despu\u00e9s se extendi\u00f3 entre las familias afro-guyanesas e indo-guyanesas. No se sabe qu\u00e9 pueblo lo invent\u00f3 primero. El cassareep tiene parientes en la Amazon\u00eda, donde las salsas hechas con jugo de yuca hervida reciben otros nombres, como el tucupi preto.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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El nombre de este plato tambi\u00e9n se ha extendido por el Caribe. En Jamaica, se refiere a una sopa espesa, a menudo con callaloo, y normalmente sin cassareep. En Antigua y Barbuda, se come otra versi\u00f3n con fungee, una pasta de harina de ma\u00edz. Lo que sigue siendo t\u00edpico de Guyana es ese guiso de carne oscurecido con cassareep y que se recalienta cada d\u00eda. Hoy en d\u00eda, el cassareep guyan\u00e9s tambi\u00e9n se vende en botella. Algunas marcas le a\u00f1aden az\u00facar quemada o especias, lo que cambia su sabor. Entre estas botellas y el zumo exprimido a mano en el interior, \u00bfqu\u00e9 cassareep se usar\u00e1 para el pepperpot del ma\u00f1ana?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Preguntas frecuentes<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El pepperpot guyan\u00e9s, el plato nacional del pa\u00eds, es un guiso de carne que se oscurece con cassareep, un sirope amargo de yuca. Se prepara sobre todo con ternera, especias como la canela y el clavo, y chile wiri wiri. Las familias guyanesas lo sirven en el desayuno de Navidad, con pan trenzado o pan de yuca.<\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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El cassareep es un sirope negro que se obtiene del jugo de la yuca amarga, al que se le da un largo hervor porque el jugo crudo es t\u00f3xico. Al entrar en contacto con el agua, el jugo libera \u00e1cido cianh\u00eddrico, y el calor lo elimina. En Guyana, el cassareep le da ese color oscuro al plato y sirve para conservarlo.<\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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En Guyana, calentamos la olla por la ma\u00f1ana y por la tarde porque la tradici\u00f3n dice que hay que dejarla en la cocina y llevarla a ebullici\u00f3n unos minutos, en lugar de guardarla en fr\u00edo. El cassareep se considera un conservante, de ah\u00ed la idea de que el tarro nunca se acabe.<\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t