{"id":81596,"date":"2026-10-28T04:18:24","date_gmt":"2026-10-28T08:18:24","guid":{"rendered":"https:\/\/richeskarayib.com\/stew-turtle-el-guiso-de-caiman-donde-la-carne-se-cocina-con-sus-menudencias\/"},"modified":"2026-10-28T04:18:25","modified_gmt":"2026-10-28T08:18:25","slug":"stew-turtle-el-guiso-de-caiman-donde-la-carne-se-cocina-con-sus-menudencias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/richeskarayib.com\/es\/stew-turtle-el-guiso-de-caiman-donde-la-carne-se-cocina-con-sus-menudencias\/","title":{"rendered":"\u00abStew turtle\u00bb, el guiso de Caim\u00e1n donde la carne se cocina con sus menudencias"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

El \u00abstew turtle\u00bb, plato nacional<\/a> de las Islas Caim\u00e1n desde 2024, no se reduce solo a carne de tortuga. Se cocina con el hueso y las v\u00edsceras, y cada trozo le aporta su propio sabor. Te cuento qu\u00e9 lleva la olla, c\u00f3mo se come y por qu\u00e9 la carne ya solo viene de una granja.<\/p>

En el jard\u00edn de un gran hotel de Gran Caim\u00e1n, durante el festival \u00abFlavours of Cayman\u00bb, hay un puesto donde sirven estofado de tortuga. Su due\u00f1o avisa de que los lugare\u00f1os son muy exigentes con la forma de prepararlo. Aqu\u00ed, la tortuga se cocina con el hueso. El chef estadounidense Andrew Zimmern<\/a>, invitado al evento, lo prueba y se entusiasma. Seg\u00fan \u00e9l, la carne tiene nueve sabores diferentes seg\u00fan los m\u00fasculos, entre las partes oscuras y las claras. Dice que el sabor es extraordinario y que nunca se cansar\u00eda de comerlo. Esta escena lo dice todo: el \u00abstew turtle\u00bb es un guiso de tortuga verde, pero no se parece en nada a ning\u00fan guiso de carne normal.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\u00abStew turtle\u00bb, un guiso en el que casi no se desperdicia nada del animal<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

En la versi\u00f3n m\u00e1s popular, la carne no es lo \u00fanico que hay en la olla. Se a\u00f1aden otras partes de la tortuga, excepto el caparaz\u00f3n, que se llaman \u00abmenavlins\u00bb. Estas v\u00edsceras se consideran fundamentales para el sabor del plato. A los aficionados les gustan especialmente las aletas, los pulmones, el h\u00edgado y los ri\u00f1ones.<\/p>

La base es muy sencilla: carne de tortuga verde, pimienta negra, sal y guindillas locales, seg\u00fan la temporada. Dependiendo de la zona, se le a\u00f1aden tomates y cebollas. El resto depende de c\u00f3mo se prepare, y los habitantes de Ca\u00efmana son muy exigentes en este aspecto.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Un sabor a medio camino entre la ternera y las aves<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Los que lo prueban lo comparan con la ternera, a veces con el pollo. La carne se describe como sedosa y ligeramente firme. Los m\u00fasculos no son todos iguales, y el guiso saca partido de esa variedad. Eso es lo que lo diferencia de un plato de carne homog\u00e9neo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Lo que ponemos en el plato<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

El \u00abstew turtle\u00bb nunca se come solo. Se acompa\u00f1a con arroz y alubias, pl\u00e1tano, callaloo (un plato de hojas verdes), fruta del pan, \u00f1ame o \u00abjohnnycakes\u00bb, unas tortitas de harina. Casi todos estos acompa\u00f1amientos forman parte de la comida diaria de las islas<\/a>, entre los alimentos ricos en almid\u00f3n, el fruto del pan y el arroz. El estofado se cuela ah\u00ed como un plato de fiesta en un entorno cotidiano.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Carne que viene de una sola granja<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Hoy en d\u00eda, la carne para el estofado de tortuga solo tiene un origen legal. El Cayman Turtle Centre<\/a>, una antigua granja de cr\u00eda fundada en 1968, es la \u00fanica fuente autorizada. Tener carne de tortuga silvestre es un delito.<\/p>

Su informe anual de 2023 te da una idea de la magnitud. Ese a\u00f1o se sacrificaron 1.404 tortugas y se vendieron 57.594 libras de carne, lo que equivale a unas 26 toneladas. La carne solo supone el 6 % de los ingresos, y la granja reconoce que la vende con p\u00e9rdidas. Su accionista, el Gobierno, tuvo que inyectarle 2,5 millones de d\u00f3lares de Caim\u00e1n. Al mismo tiempo, se liberaron cerca de 500 tortugas en el mar. As\u00ed que el plato nacional se basa en una actividad que da p\u00e9rdidas, y eso es lo que te va a dar ganas de contar.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\u00bfPor qu\u00e9 un plato de marisco en la mesa nacional?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

La relaci\u00f3n con el mar viene de lejos. En 1503, Crist\u00f3bal Col\u00f3n<\/a> bautiz\u00f3 estas islas como Las Tortugas, porque all\u00ed abundan las tortugas. En el siglo XX, las tripulaciones de Caim\u00e1n se hac\u00edan a la mar en goleta durante siete u ocho semanas. En febrero de 2024, el Gobierno aprob\u00f3 cinco nuevos s\u00edmbolos nacionales, que se anunciaron en marzo. El \u00abstew turtle\u00bb es uno de ellos, presentado como reflejo del patrimonio mar\u00edtimo de las islas. Para el Departamento de Medio Ambiente, la tortuga tiene importancia en la cultura de Caim\u00e1n \u00abno solo como plato\u00bb. Sin embargo, no es exclusiva del archipi\u00e9lago, ya que en la costa de Nicaragua, las Miskitos<\/a> All\u00ed tambi\u00e9n se cocina.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Tortue verte en mer<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Un plato que da que hablar<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

En octubre de 2025,la UICN<\/a> cambi\u00f3 la clasificaci\u00f3n de la tortuga verde de \u00aben peligro\u00bb a \u00abpreocupaci\u00f3n menor\u00bb a nivel mundial. Sin embargo, la elecci\u00f3n de este plato como s\u00edmbolo ha sorprendido e irritado a parte de los habitantes de Caim\u00e1n. Las autoridades reconocen que estas poblaciones estuvieron a punto de desaparecer y que siguen siendo muy vulnerables a la captura ilegal.<\/p>

Las costumbres, por su parte, perduran. Una encuesta de 2015 realizada a 597 hogares muestra que el 54 % ya hab\u00eda comido tortuga, y el 62 % entre aquellos que tienen un abuelo nacido en las Islas Caim\u00e1n. El sabor es la raz\u00f3n m\u00e1s citada, por delante de la tradici\u00f3n. Queda por ver qu\u00e9 ser\u00e1 de este guiso cuando solo se prepare en una granja.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Preguntas frecuentes<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u00bfQu\u00e9 es el \u00abstew turtle\u00bb?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

El \u00abstew turtle\u00bb es un guiso de tortuga verde, plato nacional oficial de las Islas Caim\u00e1n desde 2024. La carne se cocina junto con el resto de partes de la tortuga, excepto el caparaz\u00f3n, con pimienta negra, sal y chiles locales. Se sirve con arroz y alubias, pl\u00e1tano, fruta del pan o \u00f1ame.<\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u00bfA qu\u00e9 sabe el estofado de tortuga?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Recuerda al ternero y, a veces, al pollo. La carne se describe como sedosa y ligeramente firme. El chef estadounidense Andrew Zimmern distingue nueve sabores seg\u00fan los m\u00fasculos, entre las partes oscuras y las claras.<\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u00bfDe d\u00f3nde viene la carne del \u00abstew turtle\u00bb?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Viene del Cayman Turtle Centre, la \u00fanica fuente legal en las Islas Caim\u00e1n. All\u00ed, tener carne de tortuga silvestre es un delito. En 2023, la granja vendi\u00f3 57 594 libras de carne, lo que equivale a unas 26 toneladas.<\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t