{"id":81683,"date":"2026-10-29T11:09:38","date_gmt":"2026-10-29T15:09:38","guid":{"rendered":"https:\/\/richeskarayib.com\/louis-philippe-vigilant-air-france-cuisine-martiniquaise\/"},"modified":"2026-10-29T14:43:46","modified_gmt":"2026-10-29T18:43:46","slug":"louis-philippe-vigilant-air-france-cocina-martiniquesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/richeskarayib.com\/es\/louis-philippe-vigilant-air-france-cocina-martiniquesa\/","title":{"rendered":"Louis-Philippe Vigilant: de la cocina familiar martiniquesa a los men\u00fas de Air France"},"content":{"rendered":"\n

A partir del 1 de noviembre de 2026, el chef martiniqu\u00e9s Louis-Philippe Vigilant firmar\u00e1 nuevas recetas en la cabina Business de Air France en los vuelos con salida de las Antillas y la Guayana Francesa. Presentada en Fort-de-France el 28 de octubre, esta colaboraci\u00f3n tambi\u00e9n cuenta una historia de familia, transmisi\u00f3n y fidelidad a los sabores de la infancia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abEspero que mi madre viaje en Business\u00bb, confiesa Louis-Philippe Vigilant. El chef acaba de hablar de sus nuevas creaciones para Air France. Al mencionar a la persona a la que le gustar\u00eda d\u00e1rselas a conocer, vuelve a los platos que ella preparaba cuando \u00e9l era ni\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Los dombr\u00e9s, peque\u00f1as bolitas de masa de la cocina caribe\u00f1a, forman parte de esos recuerdos. Evoca los que se preparaban con cirique y otros cangrejos, y explica que los ha reinterpretado con camarones para esta nueva carta. El pot-au-feu de pescado y marisco y el piment v\u00e9g\u00e9tarien, un aj\u00ed caribe\u00f1o arom\u00e1tico y suave, tambi\u00e9n remiten a las referencias familiares que desea trasladar a sus recetas.<\/p>\n\n\n\n

Originario de Rivi\u00e8re-Pilote, en el sur de Martinica, Louis-Philippe Vigilant, chef martiniqu\u00e9s distinguido con dos estrellas Michelin, dirige hoy las cocinas de La C\u00f4te d\u2019Or, en el Relais Bernard Loiseau de Saulieu. Con esta propuesta para Air France, se unen los dos territorios que han marcado su trayectoria.<\/p>\n\n\n\n

\"Pot-au-feu
El pot-au-feu de pescado y marisco, con salsa de curry de Madr\u00e1s y verduras al jengibre, figura entre los platos anunciados. \u00a9 Rich\u00e8s Karayib<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los sabores de la infancia como punto de partida<\/h2>\n\n\n\n

Al preguntarle por la inspiraci\u00f3n de sus platos, el chef cita productos y preparaciones que le resultan familiares: el giromon, una variedad de calabaza, la christophine o chayote, las especias, el jengibre y el piment v\u00e9g\u00e9tarien. Los combina con las t\u00e9cnicas adquiridas durante su formaci\u00f3n y su trayectoria en la Francia continental.<\/p>\n\n\n\n

Esta cocina da cabida a los recuerdos y, al mismo tiempo, los reinterpreta. El dombr\u00e9 con camarones es un ejemplo: el chef conserva una referencia familiar y le da una nueva expresi\u00f3n, adaptada a esta colaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Para \u00e9l, la carta tambi\u00e9n debe permitir a los viajeros descubrir parte de la riqueza culinaria de Martinica. \u00abHay que hacerlos so\u00f1ar\u00bb, explica durante la entrevista. Su ambici\u00f3n pasa por el placer de comer y por la curiosidad que pueden despertar los productos, las combinaciones y los sabores.<\/p>\n\n\n\n

De Rivi\u00e8re-Pilote a la Maison Loiseau<\/h2>\n\n\n\n

Tras formarse en la escuela de hosteler\u00eda La Colline de Montpellier, Louis-Philippe Vigilant se incorpor\u00f3 a La C\u00f4te d\u2019Or en 2006, junto a Patrick Bertron. Su trayectoria lo llev\u00f3 despu\u00e9s a L\u2019Oustau de Baumani\u00e8re y a Le Strato de Courchevel, antes de ponerse al frente de las cocinas de Loiseau des Ducs, en Dijon, donde obtuvo una estrella Michelin.<\/p>\n\n\n\n

Regres\u00f3 a Saulieu en 2022 como segundo de cocina. En septiembre de 2023, Patrick Bertron le cedi\u00f3 la direcci\u00f3n culinaria de La C\u00f4te d\u2019Or.<\/p>\n\n\n\n

Ese aprendizaje nutre hoy su trabajo con los productos, las salsas y las cocciones. Martinica tambi\u00e9n sigue ocupando un lugar en su cocina. Durante la presentaci\u00f3n de su colaboraci\u00f3n con Air France, el chef describi\u00f3 su participaci\u00f3n como una forma de regresar a su isla, donde aprovech\u00f3 adem\u00e1s el viaje para reunirse con su familia.<\/p>\n\n\n\n

\"Presentaci\u00f3n
La nueva carta se present\u00f3 en Fort-de-France el 28 de octubre de 2026. \u00a9 Rich\u00e8s Karayib<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dar a conocer una riqueza a\u00fan por explorar<\/h2>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de su propia trayectoria, Louis-Philippe Vigilant habla de las posibilidades que ofrecen los productos de Martinica. Celebra las iniciativas de los productores que est\u00e1n ganando visibilidad y las de los j\u00f3venes chefs que desarrollan sus proyectos en la isla.<\/p>\n\n\n\n

Su nueva carta ofrece otra oportunidad para dar a conocer estas referencias culinarias. Algunos pasajeros que salgan de las Antillas reconocer\u00e1n sabores familiares; otros los descubrir\u00e1n durante el viaje.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto se construye con los equipos de Servair y Air France. Fueron necesarios varios meses de trabajo para desarrollar las recetas y adaptarlas al servicio a\u00e9reo, conservando lo que el chef busca transmitir en el plato.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfD\u00f3nde se podr\u00e1 descubrir la nueva carta?<\/h2>\n\n\n\n

Se han elaborado doce creaciones que se ofrecer\u00e1n de forma progresiva. Entre los platos anunciados figuran un pot-au-feu de pescado y marisco con salsa de curry de Madr\u00e1s y verduras al jengibre, y una carrillera de res braseada a la borgo\u00f1ona con pur\u00e9 de patatas a la avellana Cazette.<\/p>\n\n\n\n

\"Carrillera
Carrillera de res braseada a la borgo\u00f1ona, acompa\u00f1ada de pur\u00e9 de patatas a la avellana Cazette. \u00a9 Rich\u00e8s Karayib<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\n\n
\n
\"Lasa\u00f1a
La lasa\u00f1a de verduras confitadas forma parte de las propuestas vegetarianas presentadas. \u00a9 Rich\u00e8s Karayib<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
\n
\"Preparaci\u00f3n
Una preparaci\u00f3n de ave, acompa\u00f1ada de champi\u00f1ones, espinacas y \u00f1oquis. \u00a9 Rich\u00e8s Karayib<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n

El lanzamiento est\u00e1 previsto para el 1 de noviembre de 2026 en Business, en los vuelos de largo radio desde Pointe-\u00e0-Pitre, Fort-de-France, Saint-Martin y Cayena hacia Par\u00eds-Charles de Gaulle, as\u00ed como en una selecci\u00f3n de rutas de la red regional del Caribe de Air France.<\/p>\n\n\n\n

Para Louis-Philippe Vigilant, esta carta refleja tanto las exigencias de su oficio como los recuerdos de su infancia. Y entre los viajeros cuya opini\u00f3n quiz\u00e1 espere conocer estar\u00e1 su madre, a quien varias de estas recetas rinden un discreto homenaje.<\/p>\n\n\n\n

Fotograf\u00edas, incluida la imagen de portada: \u00a9 Rich\u00e8s Karayib.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n en LATITUDE 15: Air France: con Louis-Philippe Vigilant, la gastronom\u00eda en el centro de la experiencia del pasajero<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El chef martiniqu\u00e9s Louis-Philippe Vigilant, distinguido con dos estrellas Michelin, firma la nueva carta Business de Air France, entre memoria familiar y transmisi\u00f3n culinaria.<\/p>\n","protected":false},"author":47,"featured_media":81656,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1484],"tags":[816],"class_list":["post-81683","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-arte-culinario","tag-martinique-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81683","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/47"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=81683"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81683\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/81656"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=81683"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=81683"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=81683"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}