{"id":74134,"date":"2026-05-15T12:59:53","date_gmt":"2026-05-15T16:59:53","guid":{"rendered":"https:\/\/richeskarayib.com\/?p=74134"},"modified":"2026-05-15T12:59:53","modified_gmt":"2026-05-15T16:59:53","slug":"philippe-faure-brac-habitation-clement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/philippe-faure-brac-habitation-clement\/","title":{"rendered":"Philippe Faure-Brac \u00e0 l\u2019Habitation Cl\u00e9ment : le rhum martiniquais vu par un grand sommelier."},"content":{"rendered":"\t\t
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Philippe Faure-Brac n\u2019avait encore jamais visit\u00e9 l\u2019Habitation Cl\u00e9ment. Meilleur Sommelier du Monde 1992, membre des Meilleurs Ouvriers de France \u00e0 titre honoris causa depuis 2015, il est venu en Martinique pour regarder le rhum agricole depuis son lieu m\u00eame d\u2019\u00e9laboration : la canne, les chais, la mise en bouteille et la d\u00e9gustation.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Une premi\u00e8re visite \u00e0 l\u2019Habitation Cl\u00e9ment<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00c0 l\u2019Habitation Cl\u00e9ment<\/a>, au Fran\u00e7ois, cette venue avait une port\u00e9e particuli\u00e8re. Philippe Faure-Brac connaissait d\u00e9j\u00e0 les rhums Cl\u00e9ment, leur positionnement qualitatif et leur univers. Il avait aussi particip\u00e9 \u00e0 l\u2019ouvrage Rhum Cl\u00e9ment, une histoire de famille, en apportant son regard sur la pr\u00e9cision aromatique, l\u2019\u00e9quilibre et la tradition d\u2019excellence de la maison.<\/span><\/p>\n

Mais il lui manquait l\u2019exp\u00e9rience du lieu. Celle de la lumi\u00e8re, de la temp\u00e9rature, de l\u2019ambiance des chais et des \u00e9changes avec les \u00e9quipes. \u00ab La premi\u00e8re fois en Martinique ? J\u2019allais dire enfin \u00bb, a-t-il confi\u00e9, en rappelant qu\u2019il souhaitait depuis des ann\u00e9es s\u2019impr\u00e9gner de cette culture martiniquaise du rhum.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Cette visite organis\u00e9e par les rhums Cl\u00e9ment a donc permis de relier deux mondes : celui de la sommellerie fran\u00e7aise et celui du patrimoine rhumier martiniquais. Deux univers diff\u00e9rents, mais r\u00e9unis par une m\u00eame exigence : comprendre ce qu\u2019un produit raconte de son territoire.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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De la canne \u00e0 la bouteille, la pr\u00e9cision comme fil conducteur<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La journ\u00e9e a commenc\u00e9 par une immersion dans les \u00e9tapes de production. Philippe Faure-Brac a visit\u00e9 la ligne de mise en bouteille, utilis\u00e9e pour les rhums JM et Cl\u00e9ment. Il y a vu un processus qu\u2019il a d\u00e9crit comme \u00ab extr\u00eamement pr\u00e9cis \u00bb, port\u00e9 par un outil industriel o\u00f9 \u00ab tout est ma\u00eetris\u00e9, contr\u00f4l\u00e9, optimis\u00e9 \u00bb.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Cette pr\u00e9cision n\u2019est pas un d\u00e9tail. Sur le site, 2 \u00e0 3 millions de bouteilles sont mises en bouteille. Les \u00e9quipes suivent le degr\u00e9 r\u00e9el d\u2019alcool, le degr\u00e9 apparent, l\u2019obscuration, les cuves tampons, la cuve de r\u00e9gulation et la premi\u00e8re bouteille sortie de la tireuse. La tol\u00e9rance indiqu\u00e9e lors de la visite est tr\u00e8s encadr\u00e9e : pour un rhum affich\u00e9 \u00e0 50 degr\u00e9s, le degr\u00e9 r\u00e9el peut se situer entre 49,7 et 50,3.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Cette rigueur donne une autre lecture du rhum. Derri\u00e8re l\u2019image festive du ti-punch ou du planteur, il y a un ensemble de contr\u00f4les, de gestes et de d\u00e9cisions techniques. Pour Philippe Faure-Brac, la mise en bouteille repr\u00e9sente la derni\u00e8re finition avant la commercialisation, mais elle ne se comprend qu\u2019en revenant \u00e0 l\u2019origine : la canne \u00e0 sucre.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Il a \u00e9voqu\u00e9 les cannes bleues et les cannes rouges, taill\u00e9es symboliquement, go\u00fbt\u00e9es, m\u00e2ch\u00e9es, pour saisir ce que la mati\u00e8re premi\u00e8re peut d\u00e9j\u00e0 porter. Au-del\u00e0 de la sucrosit\u00e9, il y a selon lui des notes v\u00e9g\u00e9tales, ligneuses, des ar\u00f4mes qui peuvent se retrouver dans le produit final, apr\u00e8s fermentation et \u00e9levage.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le rhum agricole martiniquais comme identit\u00e9 de territoire<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L\u2019un des points forts de cette rencontre tient au regard port\u00e9 par Philippe Faure-Brac sur le rhum agricole de Martinique. Pour lui, l\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e n\u2019est pas seulement une r\u00e8gle administrative. Elle traduit une histoire, une culture, une g\u00e9ologie, une climatologie et un processus pr\u00e9cis.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Il insiste sur une id\u00e9e essentielle : un rhum produit en Martinique n\u2019aura pas le m\u00eame go\u00fbt qu\u2019un rhum produit ailleurs, m\u00eame dans une autre \u00eele. Cette diff\u00e9rence ne rel\u00e8ve pas du discours marketing. Elle repose sur une typicit\u00e9 reconnue, contr\u00f4l\u00e9e et valid\u00e9e par des commissions de d\u00e9gustation d\u2019agr\u00e9ment.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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C\u2019est l\u00e0 que l\u2019actualit\u00e9 d\u00e9passe la simple visite d\u2019un grand nom de la sommellerie. Elle rappelle que le rhum agricole martiniquais est un produit de territoire. Il porte la m\u00e9moire de la canne, l\u2019histoire de la sucrerie, le travail des chais et la patience du vieillissement.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Quand le rhum entre dans la gastronomie<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Philippe Faure-Brac d\u00e9fend aussi une approche gastronomique du rhum. Il ne nie pas son r\u00f4le dans les cocktails. Au contraire, il rappelle que cette image festive fait partie de son identit\u00e9. Mais il ouvre une autre voie : celle de la d\u00e9gustation \u00e0 table. Il imagine un vieux rhum avec un fromage ou certains desserts. Il \u00e9voque aussi un rhum blanc servi tr\u00e8s froid, presque givr\u00e9, dont la texture devient plus huileuse, plus grasse, et qui pourrait accompagner un poisson fum\u00e9. Ce regard de sommelier permet de sortir le rhum d\u2019un seul usage, sans le couper de son histoire.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L\u2019enjeu est clair : faire comprendre que les grands spiritueux carib\u00e9ens peuvent \u00eatre pens\u00e9s avec la m\u00eame pr\u00e9cision que les grands vins ou les grandes eaux-de-vie. Non pour les figer dans un discours \u00e9litiste, mais pour mieux montrer leur profondeur.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Un patrimoine \u00e0 respecter et \u00e0 transmettre<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00c0 la fin de l\u2019\u00e9change, Philippe Faure-Brac a rappel\u00e9 une id\u00e9e simple : un spiritueux reste un produit \u00e0 respecter. Il se consomme avec mod\u00e9ration, mais aussi avec pr\u00e9cision, gourmandise et attention. Cette phrase r\u00e9sume peut-\u00eatre le sens de sa visite. \u00c0 l\u2019Habitation Cl\u00e9ment<\/a>, le rhum n\u2019appara\u00eet pas seulement comme une boisson. Il devient un patrimoine vivant, li\u00e9 \u00e0 un lieu, \u00e0 des gestes, \u00e0 des \u00e9quipes et \u00e0 une culture. \u00ab Une grande boisson, et c\u2019est le cas ici, \u00e7a rassemble les gens \u00bb, a-t-il soulign\u00e9.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Avec cette venue, les rhums Cl\u00e9ment poursuivent leur dialogue avec les grandes figures de la d\u00e9gustation. Et la Martinique rappelle, une fois encore, que son rhum agricole n\u2019est pas seulement un produit d\u2019exportation : c\u2019est une mani\u00e8re de raconter un territoire au monde.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Philippe Faure-Brac est venu en Martinique \u00e0 l\u2019invitation des rhums Cl\u00e9ment pour d\u00e9couvrir l\u2019Habitation Cl\u00e9ment, son lieu d\u2019\u00e9laboration, ses chais, sa ligne de mise en bouteille et ses \u00e9quipes. Cette visite \u00e9tait importante car, m\u00eame s\u2019il connaissait d\u00e9j\u00e0 les rhums Cl\u00e9ment et avait particip\u00e9 \u00e0 l\u2019ouvrage Rhum Cl\u00e9ment, une histoire de famille, il n\u2019avait encore jamais visit\u00e9 ce site patrimonial martiniquais.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\u00a0Philippe Faure-Brac retient surtout l\u2019identit\u00e9 tr\u00e8s forte du rhum agricole martiniquais. Selon lui, cette singularit\u00e9 vient du territoire, de la canne \u00e0 sucre, du climat, de la g\u00e9ologie, du savoir-faire et du cadre de l\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e. Il insiste sur le fait qu\u2019un rhum produit en Martinique ne peut pas avoir le m\u00eame go\u00fbt qu\u2019un rhum \u00e9labor\u00e9 ailleurs, car il porte l\u2019empreinte de son lieu d\u2019origine.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Philippe Faure-Brac d\u00e9fend une lecture gastronomique du rhum. Il rappelle que le rhum garde une dimension festive, notamment dans les cocktails, mais il peut aussi \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 autrement. Il \u00e9voque par exemple l\u2019accord entre un vieux rhum et un fromage ou un dessert, mais aussi un rhum blanc servi tr\u00e8s froid avec un poisson fum\u00e9. Son regard montre que le rhum martiniquais peut trouver sa place dans des exp\u00e9riences de d\u00e9gustation pr\u00e9cises, au m\u00eame titre que d\u2019autres grands spiritueux.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Philippe Faure-Brac n\u2019avait encore jamais visit\u00e9 l\u2019Habitation Cl\u00e9ment. Meilleur Sommelier du Monde 1992, membre des Meilleurs Ouvriers de France \u00e0 titre honoris causa depuis 2015, il est venu en Martinique pour regarder le rhum agricole depuis son lieu m\u00eame d\u2019\u00e9laboration : la canne, les chais, la mise en bouteille et la d\u00e9gustation. Une premi\u00e8re visite […]<\/p>\n","protected":false},"author":662,"featured_media":74135,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[840],"tags":[808],"class_list":["post-74134","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actus","tag-martinique-fr"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74134","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/662"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=74134"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74134\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/74135"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=74134"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=74134"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=74134"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}