{"id":79377,"date":"2026-09-02T10:36:35","date_gmt":"2026-09-02T14:36:35","guid":{"rendered":"https:\/\/richeskarayib.com\/?p=79377"},"modified":"2026-09-02T10:36:38","modified_gmt":"2026-09-02T14:36:38","slug":"mofongo-le-plat-de-porto-rico-ne-mot-angolais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/mofongo-le-plat-de-porto-rico-ne-mot-angolais\/","title":{"rendered":"Mofongo, le plat de Porto Rico n\u00e9 d’un mot angolais"},"content":{"rendered":"\t\t
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Le mofongo est le plat que l’on r\u00e9clame en premier \u00e0 Porto Rico, une pur\u00e9e de plantain vert pil\u00e9e au mortier, g\u00e9n\u00e9reuse et parfum\u00e9e \u00e0 l’ail. Mais son nom ne vient ni du ta\u00efno ni de l’espagnol, il vient d’Angola. Trois h\u00e9ritages, ta\u00efno, africain et espagnol, se pilent encore aujourd’hui dans le m\u00eame mortier de bois.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Un geste transmis en cuisine<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Dans de nombreuses familles portoricaines, la premi\u00e8re rencontre avec le mofongo se fait un dimanche, \u00e0 table, souvent servi avec un bol de bouillon pos\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Plusieurs cuisiniers de l’\u00eele racontent avoir grandi avec ce geste, celui d’un plantain vert frit puis pil\u00e9 dans un mortier de bois, bien avant de comprendre tout ce que ce plat raconte de l’histoire de Porto Rico.<\/p>\n

Le mofongo est une pur\u00e9e de plantain vert frit, pil\u00e9e au mortier de bois appel\u00e9 pil\u00f3n, puis enrichie de chicharr\u00f3n, la couenne de porc frite, d’ail et parfois de bouillon chaud. Ce geste du pilage, r\u00e9p\u00e9t\u00e9 dans les cuisines familiales comme dans les restaurants de San Juan, porte \u00e0 lui seul trois h\u00e9ritages qui se sont rencontr\u00e9s sur l’\u00eele.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Un mot venu d'Angola<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le nom du plat ne vient ni du ta\u00efno ni de l’espagnol. Plusieurs historiens de l’alimentation<\/a> qui ont \u00e9tudi\u00e9 la cuisine portoricaine expliquent que le mot mofongo d\u00e9rive de mfwenge mfwenge, une expression kikongo, langue parl\u00e9e en Angola, qui d\u00e9signe une grande quantit\u00e9 de quelque chose. La technique elle-m\u00eame, piler un aliment amidonn\u00e9 en y ajoutant un liquide et une mati\u00e8re grasse pour l’assouplir, vient de la m\u00eame origine ouest-africaine. Elle a \u00e9t\u00e9 apport\u00e9e sur l’\u00eele par des personnes africaines r\u00e9duites en esclavage, qui pr\u00e9paraient d\u00e9j\u00e0 le fufu, un aliment pil\u00e9 \u00e0 base de plantain, de manioc ou d’igname.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Trois h\u00e9ritages dans un m\u00eame mortier<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Avant l’arriv\u00e9e du fufu, les Ta\u00efnos, premiers habitants de Porto Rico, pilaient d\u00e9j\u00e0 leurs ingr\u00e9dients dans des pil\u00f3nes de bois, comme le montrent les vestiges arch\u00e9ologiques retrouv\u00e9s sur l’\u00eele. Apr\u00e8s la conqu\u00eate espagnole du d\u00e9but du seizi\u00e8me si\u00e8cle, qui a d\u00e9cim\u00e9 la population ta\u00efno par la famine, les maladies et le travail forc\u00e9 dans les plantations et les mines, cette technique de pilage a perdur\u00e9. Le sofrito, m\u00e9lange d’oignon, d’ail, d’herbes et de piment originaire de la p\u00e9ninsule Ib\u00e9rique, est venu s’y ajouter. Le plantain vert, abondant sur l’\u00eele, et le chicharr\u00f3n, produit courant chez les vendeurs de rue, ont fait le reste. Peu de plats carib\u00e9ens portent une histoire aussi pr\u00e9cis\u00e9ment document\u00e9e jusqu’\u00e0 une langue africaine identifi\u00e9e.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Mofongo et mang\u00fa, deux histoires pour un m\u00eame geste<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le mofongo n’est pas un cas isol\u00e9 dans la r\u00e9gion. En R\u00e9publique dominicaine voisine, le mang\u00fa<\/a>, lui aussi \u00e0 base de plantain vert \u00e9cras\u00e9, occupe une place tout aussi centrale dans les cuisines familiales. Des chercheurs qui \u00e9tudient les cuisines nationales de la Cara\u00efbe hispanophone r\u00e9sument la diff\u00e9rence en une phrase, le plantain est frit dans le mofongo et bouilli dans le mang\u00fa, ce qui s\u00e9pare les deux plats autant qu’une pur\u00e9e de pommes de terre se distingue de frites. Les deux partagent la m\u00eame racine africaine, mais chacun raconte, \u00e0 sa mani\u00e8re, l’histoire d’une \u00eele pr\u00e9cise.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Un plat de f\u00eate, pas un plat de tous les jours<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Plusieurs cuisiniers portoricains d\u00e9crivent le mofongo comme un plat de f\u00eate plut\u00f4t qu’un plat quotidien, r\u00e9serv\u00e9 aux repas dominicaux en famille, \u00e0 une bi\u00e8re fra\u00eeche ou \u00e0 une pi\u00f1a colada, tant sa pr\u00e9paration, g\u00e9n\u00e9reuse et minutieuse, ne se pr\u00eate pas \u00e0 un repas pris \u00e0 la h\u00e2te. Dans certains restaurants de l’\u00eele, il reste m\u00eame absent de la carte, ses cuisiniers refusant de le proposer tant que sa pr\u00e9paration, longue et exigeante, ne peut pas \u00eatre garantie parfaite \u00e0 chaque commande.<\/p>\n

Au-del\u00e0 de la table familiale, le mofongo a aussi gagn\u00e9 les cartes de restaurants plus gastronomiques de l’\u00eele, o\u00f9 il est parfois servi farci de fruits de mer, de poulet ou de b\u0153uf, sous le nom de mofongo relleno. Revisit\u00e9 de mille fa\u00e7ons, il ne perd jamais sa base, le plantain pil\u00e9 au mortier, preuve qu’un geste ancien peut continuer \u00e0 s’adapter aux go\u00fbts d’aujourd’hui sans renier son origine.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Une m\u00e9moire qui se pile encore<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Plusieurs Portoricains racontent avoir d\u00e9couvert le mofongo lors d’un repas de famille, se souvenant encore, des d\u00e9cennies plus tard, de la premi\u00e8re bouch\u00e9e d’une pur\u00e9e de plantain napp\u00e9e de sauce et de morceaux de porc. Cette m\u00e9moire sensorielle continue de se transmettre aujourd’hui, sur l’\u00eele comme dans la diaspora, de main en main plut\u00f4t que par un livre de recettes.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ce que Porto Rico pile encore<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le mofongo n’appartient \u00e0 aucun des trois peuples qui l’ont fa\u00e7onn\u00e9, ni aux Ta\u00efnos, ni aux Africains r\u00e9duits en esclavage, ni aux colons espagnols. Il appartient \u00e0 ce qu’ils ont fabriqu\u00e9 ensemble, de force ou par n\u00e9cessit\u00e9, dans un mortier de bois qui continue de cogner \u00e0 Porto Rico. Reste \u00e0 savoir combien de temps encore ce geste pr\u00e9cis, celui d’une grand-m\u00e8re qui pile pour un enfant, se transmettra sans passer par une recette \u00e9crite. Un pr\u00e9c\u00e9dent RK TASTE s’\u00e9tait pench\u00e9 sur un autre plat aux racines m\u00e9tiss\u00e9es, l’Oil Down de Grenade<\/a>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le mofongo est une pur\u00e9e de plantain vert frit, pil\u00e9e au mortier de bois (pil\u00f3n) avec de l’ail et du chicharr\u00f3n, consid\u00e9r\u00e9e comme le plat le plus embl\u00e9matique de Porto Rico.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Le mot mofongo vient de mfwenge mfwenge, une expression kikongo parl\u00e9e en Angola qui d\u00e9signe une grande quantit\u00e9 de quelque chose, selon des historiens de l’alimentation portoricaine.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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La principale diff\u00e9rence tient \u00e0 la cuisson du plantain, frit pour le mofongo portoricain et bouilli pour le mang\u00fa dominicain.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t