{"id":80101,"date":"2026-09-23T06:00:35","date_gmt":"2026-09-23T10:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/richeskarayib.com\/?p=80101"},"modified":"2026-09-23T06:34:40","modified_gmt":"2026-09-23T10:34:40","slug":"doubles-trinite-tobago-emamool-deen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/doubles-trinite-tobago-emamool-deen\/","title":{"rendered":"Doubles, l’histoire d’Emamool Deen derri\u00e8re le plat de rue de Trinit\u00e9"},"content":{"rendered":"\t\t
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\u00c0 Princes Town, dans le sud de Trinidad &Tobago, les doubles naissent en 1936 d’un geste tout simple, un client qui r\u00e9clame un second morceau de pain. Emamool Deen et son \u00e9pouse Rasulan vendaient alors des pois chiches au curry sur un pain frit unique, sans savoir qu’ils inventaient le plat de rue le plus reconnaissable du pays. Pr\u00e8s d’un si\u00e8cle plus tard, les doubles racontent toujours l’histoire indo-trinidadienne \u00e0 travers ce sandwich de pois chiches devenu symbole national.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Une matin\u00e9e \u00e0 Princes Town, en 1936<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00c0 quatre heures du matin, dans une cour de Princes Town, au sud de Trinit\u00e9-et-Tobago, Rasulan Deen allume le bois qui chauffera l’huile de coco. Son mari Emamool Deen fait bouillir les pois chiches que le couple a pu acheter gr\u00e2ce \u00e0 la vente d’une ch\u00e8vre, seul bien dont ils disposaient. Nous sommes en 1936, et selon la tradition orale conserv\u00e9e par plusieurs m\u00e9dias trinidadiens, Emamool Deen et Rasulan Deen s’appr\u00eatent sans le savoir \u00e0 cr\u00e9er l’un des plats de rue les plus c\u00e9l\u00e8bres des Cara\u00efbes.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Channa and bara, la naissance d'un nom devenu doubles<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le principe de d\u00e9part tient en une phrase. Rasulan Deen fait frire des pois chiches (kabuli channa) assaisonn\u00e9s de cumin grill\u00e9, de curcuma, d’ail et de bandhania, une coriandre longue tr\u00e8s utilis\u00e9e dans la cuisine de Trinit\u00e9-et-Tobago, puis les d\u00e9pose sur un bara, un pain plat frit. Le plat s’appelle alors channa and bara, vendu par Emamool Deen et son \u00e9pouse sur les routes de Princes Town. Un jour, des clients r\u00e9clament un second morceau de pain pour mieux contenir la garniture de pois chiches. Le nom “doubles” serait n\u00e9 de cette habitude pr\u00e9cise, deux baras enserrant une m\u00eame portion de channa.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Bara\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Le bara referm\u00e9 sur le channa, pois chiches \u00e9pic\u00e9s au cumin et au curcuma<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le bara et le channa, deux recettes qui ont \u00e9volu\u00e9 avec le temps<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La p\u00e2te du bara, faite au d\u00e9part avec la farine disponible dans la maison des Deen, \u00e9volue peu \u00e0 peu vers la farine de bl\u00e9, plus \u00e9conomique pour un couple qui vend son plat au jour le jour sur les routes de Princes Town. Le channa, lui, reste pr\u00e9par\u00e9 sans devenir un curry \u00e9pais, une l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 volontaire qui laisse la place aux chutneys de mangue, de tamarin ou de piment ajout\u00e9s selon le go\u00fbt du client. Cette recette de base des doubles, transmise dans les familles trinidadiennes, varie ensuite d’un doublesman \u00e0 l’autre, chacun gardant sa propre texture de bara et son propre dosage de piment.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Baras\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Baras fra\u00eechement frits, pr\u00eats \u00e0 recevoir le channa<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Un plat de rue sans statut officiel mais national dans les faits<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Trinidad & Tobago n’a pas de plat national officiellement d\u00e9clar\u00e9, mais les doubles en tiennent lieu dans la pratique quotidienne du pays. On les trouve aujourd’hui \u00e0 chaque carrefour de Trinidad & Tobago, vendus d\u00e8s l’aube par des marchands appel\u00e9s doublesmen, pour quelques dollars trinidadiens, envelopp\u00e9s dans du papier journal ou du papier cir\u00e9. Le plat s’est aussi \u00e9tendu au-del\u00e0 de Princes Town.<\/p>

D\u00e8s 1938, Asgar Ali, beau-fr\u00e8re d’Emamool Deen, reprend la recette \u00e0 San Fernando, dans le sud de Trinidad & Tobago, o\u00f9 sa famille fonde ce qui deviendra l’enseigne Ali’s Doubles, encore active aujourd’hui. D’autres familles trinidadiennes suivront ce m\u00eame chemin, au point qu’un connaisseur reconna\u00eet un bon doublesman rien qu’\u00e0 la texture de son bara. \u00c0 l’image du beef patty jama\u00efcain, plat de rue devenu symbole national de la Jama\u00efque<\/a>, les doubles montrent qu’un mets de rue peut incarner l’identit\u00e9 d’un pays sans statut officiel.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L'h\u00e9ritage indien de Trinidad & Tobago, du Fatel Razack au plat de Princes Town<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L’histoire de ce plat ne peut se comprendre sans remonter \u00e0 l’arriv\u00e9e des premiers travailleurs indiens sous contrat d’engagement \u00e0 Trinidad & Tobago. Le 30 mai 1845, le navire Fatel Razack<\/a> accoste dans le golfe de Paria avec 225 passagers partis de Calcutta, premiers d’une longue s\u00e9rie d’arriv\u00e9es qui se poursuivront jusqu’au d\u00e9but du vingti\u00e8me si\u00e8cle.<\/p>

Recrut\u00e9s apr\u00e8s l’abolition de l’esclavage pour travailler dans les plantations de canne \u00e0 sucre de Trinit\u00e9, ces travailleurs indiens apportent avec eux le curry, le cumin, le curcuma et les techniques de friture qui structurent encore la cuisine de Trinidad & Tobago. Pr\u00e8s d’un si\u00e8cle plus tard, \u00e0 Princes Town, ce sont les descendants de cette migration, comme les familles Deen et Ali, qui inventent un plat enti\u00e8rement nouveau \u00e0 partir de cet h\u00e9ritage indien.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Un plat trinidadien, et non une copie du chole bhature indien<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Certains observateurs rapprochent les doubles du chole bhature du nord de l’Inde, un curry de pois chiches servi avec un pain frit. Ce lien reste une hypoth\u00e8se et non une filiation d\u00e9montr\u00e9e entre les deux plats, qui partagent surtout une m\u00eame logique, celle d’associer une l\u00e9gumineuse \u00e9pic\u00e9e \u00e0 un pain frit, sans que l’un d\u00e9rive directement de l’autre. Cette absence de copie fait pr\u00e9cis\u00e9ment la force des doubles, une cr\u00e9ation trinidadienne \u00e0 part enti\u00e8re, n\u00e9e de l’h\u00e9ritage indien mais fa\u00e7onn\u00e9e par la rue de Princes Town et non import\u00e9e telle quelle depuis l’Inde.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Doubles\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Un doubles \u00e9pic\u00e9, servi avec du sorrel bien frais<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Les doubles, une histoire transmise entre Trinidad & Tobago et sa diaspora<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les doubles ont depuis d\u00e9pass\u00e9 les fronti\u00e8res de la communaut\u00e9 indo-trinidadienne pour devenir un marqueur d’identit\u00e9 nationale partag\u00e9 par l’ensemble de Trinidad & Tobago, toutes origines confondues. Ils accompagnent les journ\u00e9es de travail, les sorties nocturnes et les f\u00eates du pays, et voyagent aujourd’hui avec la diaspora trinidadienne jusqu’\u00e0 New York, Toronto ou Londres, o\u00f9 des doublesmen continuent de vendre, chaque matin, le plat n\u00e9 d’une ch\u00e8vre vendue et d’un pain qu’on a voulu doubler.<\/p>

\u00c0 l’image de la soup joumou, seul plat carib\u00e9en distingu\u00e9 par l’UNESCO, d\u00e9j\u00e0 racont\u00e9e par Rich\u00e8s Karayib<\/a>, les doubles montrent comment un plat de rue devient un symbole partag\u00e9 par toute une diaspora, \u00e0 l’image aussi de Trini Bites, la cuisine trinidadienne racont\u00e9e par Rich\u00e8s Karayib \u00e0 Long Island<\/a>. Reste une question que se posent aujourd’hui les enfants et petits-enfants de doublesmen, celle de savoir comment transmettre un geste de rue, appris dans une cour de Princes Town \u00e0 quatre heures du matin, \u00e0 une g\u00e9n\u00e9ration qui d\u00e9couvre parfois les doubles sur les r\u00e9seaux sociaux avant de les go\u00fbter dans la rue.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Les doubles sont un plat de rue de Trinit\u00e9-et-Tobago compos\u00e9 de deux baras, des pains plats frits, enserrant une garniture de pois chiches au curry appel\u00e9e channa. Vendus d\u00e8s l’aube par des marchands appel\u00e9s doublesmen, les doubles sont consid\u00e9r\u00e9s dans la pratique comme le plat de rue le plus populaire du pays.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Selon la tradition orale conserv\u00e9e par plusieurs sources trinidadiennes, les doubles ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s en 1936 par Emamool Deen et son \u00e9pouse Rasulan Deen, \u00e0 Princes Town, dans le sud de Trinit\u00e9-et-Tobago. Aucun document d’\u00e9poque ne vient confirmer ce r\u00e9cit dans le d\u00e9tail, qui reste transmis oralement par les familles de doublesmen.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Les doubles s’appuient sur des \u00e9pices et des techniques de friture apport\u00e9es par les travailleurs indiens sous contrat d’engagement arriv\u00e9s \u00e0 Trinit\u00e9-et-Tobago \u00e0 partir du 30 mai 1845, avec le navire Fatel Razack. Leurs descendants, comme la famille Deen, ont ensuite r\u00e9invent\u00e9 ces h\u00e9ritages en un plat de rue propre \u00e0 Trinit\u00e9-et-Tobago, distinct de la cuisine indienne d’origine.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t