{"id":80729,"date":"2026-10-07T08:00:26","date_gmt":"2026-10-07T12:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/richeskarayib.com\/?p=80729"},"modified":"2026-10-07T08:29:32","modified_gmt":"2026-10-07T12:29:32","slug":"colombo-guadeloupe-histoire-origine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/colombo-guadeloupe-histoire-origine\/","title":{"rendered":"Colombo de Guadeloupe, que raconte le plat des engag\u00e9s indiens ?"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Le colombo est un mijot\u00e9 de viande aux \u00e9pices, embl\u00e8me de la cuisine de la Guadeloupe, n\u00e9 de l’arriv\u00e9e des engag\u00e9s indiens \u00e0 partir de 1854. Son nom viendrait du tamoul. Voici son histoire, ses ingr\u00e9dients et ce qu’il apporte au territoire.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Le 26 juillet 2025, sur le parking du M\u00e9morial ACTe<\/a>, \u00e0 Pointe-\u00e0-Pitre, en Guadeloupe, Roselyne Virassamy pr\u00e9pare un colombo de ch\u00e8vre et de langouste au feu de bois. Elle y m\u00eale des \u00e9pices massal\u00e9. Autour d’elle, le Festival du Colombo c\u00e9l\u00e8bre sa cinqui\u00e8me \u00e9dition. Ce jour-l\u00e0, la Guadeloupe fait d’un plat de famille une f\u00eate publique.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Colombo\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Colombo\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L'origine du colombo, un mot tamoul venu avec les engag\u00e9s indiens<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

L’histoire du colombo en Guadeloupe commence apr\u00e8s l’abolition de l’esclavage, en 1848. Les plantations de canne manquent de bras. Elles recrutent alors des travailleurs sous contrat, les engag\u00e9s<\/a>, pour cinq ans. Fin d\u00e9cembre 1854, le trois-m\u00e2ts L’Aur\u00e9lie accoste \u00e0 Pointe-\u00e0-Pitre apr\u00e8s plus de 80 jours de mer, avec plus de 300 personnes \u00e0 bord. Les premiers arrivants sont surtout des Tamouls, que l’on appelle \u00ab Malabar \u00bb en Guadeloupe.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Jusqu’en 1889, plus de 42 000 Indiens d\u00e9barquent sur l’archipel. Pour le D\u00e9partement de la Guadeloupe, ce premier convoi ouvre une longue s\u00e9rie d’arriv\u00e9es qui ont enrichi la soci\u00e9t\u00e9 par le travail et par la culture. L’historien Christian Schnakenbourg juge toutefois leurs conditions de travail comparables, sur plusieurs points, \u00e0 celles de l’esclavage. L’histoire du plat commence donc dans un rapport de contrainte, avant de devenir une affaire de table.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Cocotte\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Le mot colombo viendrait du tamoul. D’apr\u00e8s plusieurs sources, il d\u00e9forme kuzhambu, une sauce \u00e9pic\u00e9e servie avec du riz. D’autres pistes circulent, comme un lien avec Christophe Colomb ou avec la ville de Colombo, au Sri Lanka, mais l’origine tamoule reste la plus souvent retenue. Dans une \u00e9tude de 2017, H\u00e9l\u00e8ne Zamor note que la langue tamoule a presque disparu des Antilles fran\u00e7aises sous la pression de l’assimilation, alors que des mots de cuisine ont surv\u00e9cu, dont colombo. Le plat serait n\u00e9, au dix-neuvi\u00e8me si\u00e8cle, de la rencontre entre la cuisine des engag\u00e9s et les produits de la Guadeloupe.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Ce que contient un colombo de Guadeloupe<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Un colombo de Guadeloupe associe une viande, des l\u00e9gumes et une poudre d’\u00e9pices qui porte le m\u00eame nom. Le tout se sert avec du riz. L’office de tourisme des \u00celes de Guadeloupe<\/a> pr\u00e9sente ce mijot\u00e9 comme un embl\u00e8me culinaire des Antilles fran\u00e7aises.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

La poudre d'\u00e9pices<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

La poudre d’\u00e9pices de Guadeloupe r\u00e9unit, selon les versions, du curcuma, de la coriandre, du cumin, du fenugrec, du poivre noir et des graines de moutarde. L’office de tourisme des \u00celes de Guadeloupe y ajoute le clou de girofle. Certaines recettes de la Guadeloupe mentionnent aussi du riz grill\u00e9. Aucune liste ne fait loi, car les recettes varient d’une cuisine \u00e0 l’autre.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

La viande et l'accompagnement<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

La recette se pr\u00e9pare traditionnellement avec de la ch\u00e8vre, du poulet ou du porc. Des variantes au b\u0153uf existent aussi. Roselyne Virassamy, elle, cuisine la ch\u00e8vre et la langouste ensemble, ce qui montre que la recette suit les occasions et les produits. En Guadeloupe, ce mijot\u00e9 se pr\u00e9pare souvent pour les occasions sp\u00e9ciales en famille.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Ingr\u00e9dients\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Une cuisine indienne devenue cr\u00e9ole<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Ce mijot\u00e9 guadeloup\u00e9en n’est pas un curry indien recopi\u00e9. L’office de tourisme des \u00celes de Guadeloupe parle d’un m\u00e9lange unique, n\u00e9 de la fusion entre la culture indienne et le terroir carib\u00e9en. La Guadeloupe a re\u00e7u plus de 42 000 engag\u00e9s indiens, la Martinique 24 584. Cette cuisine existe aussi en Martinique, avec ses propres variantes, et elle ne peut donc pas \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9e comme exclusivement guadeloup\u00e9enne.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

La singularit\u00e9 guadeloup\u00e9enne tient surtout \u00e0 son histoire. Le plat y a franchi les limites d’une communaut\u00e9 pour entrer dans la cuisine cr\u00e9ole de toute la soci\u00e9t\u00e9. Les engag\u00e9s indiens ont marqu\u00e9 d’autres tables de la Cara\u00efbe, comme celle de Trinit\u00e9-et-Tobago avec les doubles<\/a>, un plat de rue qui reprend \u00e9pices et techniques de friture venues d’Inde.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Assiette\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Ce que le plat apporte au territoire<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

La m\u00eame \u00e9tude d\u00e9crit ce mijot\u00e9 comme le plat d’origine indienne le plus reconnaissable des Antilles fran\u00e7aises. Pour la Guadeloupe, il joue un double r\u00f4le. Il garde la trace de l’engagisme et il rassemble les habitants autour d’une m\u00eame table. Le M\u00e9morial ACTe, \u00e0 Pointe-\u00e0-Pitre, est un centre consacr\u00e9 \u00e0 la m\u00e9moire de la traite et de l’esclavage, ce qui donne \u00e0 ce rapprochement un poids particulier.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Louche\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Le Festival du Colombo, organis\u00e9 en 2025 par l’Acad\u00e9mie de la Culture Indo-Guadeloup\u00e9enne et de la Diversit\u00e9 avec la ville de Pointe-\u00e0-Pitre, Cap Excellence, le D\u00e9partement et la R\u00e9gion, en est la preuve. Estelle Lejuez, directrice g\u00e9n\u00e9rale adjointe de Cap Excellence, y a soulign\u00e9 que la communaut\u00e9 indo-guadeloup\u00e9enne fait partie de la diversit\u00e9 culturelle du territoire.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Chaque 24 d\u00e9cembre, la Guadeloupe comm\u00e9more aussi l’arriv\u00e9e de L’Aur\u00e9lie, \u00e0 l’esplanade du Premier Jour, pr\u00e8s du M\u00e9morial ACTe. En 2024, pour les 170 ans, une st\u00e8le comm\u00e9morative y a \u00e9t\u00e9 d\u00e9voil\u00e9e. La table et la m\u00e9moire se r\u00e9pondent ainsi au m\u00eame endroit de Pointe-\u00e0-Pitre, entre une f\u00eate de juillet et une c\u00e9r\u00e9monie de d\u00e9cembre. Plus de 170 ans apr\u00e8s L’Aur\u00e9lie, le plat passe toujours de main en main, comme la soup joumou d’Ha\u00efti<\/a>, autre plat qui raconte l’histoire d’un peuple. Reste \u00e0 savoir comment la Guadeloupe racontera, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la recette, l’histoire des engag\u00e9s qui l’ont apport\u00e9e.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Questions fr\u00e9quentes sur le colombo guadeloup\u00e9en<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tQu'est-ce que le colombo en Guadeloupe ?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Le colombo est un mijot\u00e9 de viande, de l\u00e9gumes et d’une poudre d’\u00e9pices du m\u00eame nom, servi avec du riz. Il est li\u00e9 \u00e0 l’arriv\u00e9e des engag\u00e9s indiens en Guadeloupe \u00e0 partir de 1854 et pr\u00e9sent\u00e9 par l’office de tourisme comme un embl\u00e8me culinaire des Antilles fran\u00e7aises.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tD'o\u00f9 vient le mot colombo ?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Le mot colombo viendrait du tamoul, d’apr\u00e8s plusieurs sources, qui le rapprochent de kuzhambu, une sauce \u00e9pic\u00e9e servie avec du riz. Des pistes li\u00e9es \u00e0 Christophe Colomb ou \u00e0 la ville de Colombo, au Sri Lanka, circulent aussi, mais l’origine tamoule est la plus souvent retenue.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tQuels sont les ingr\u00e9dients du colombo guadeloup\u00e9en ?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

La recette associe de la ch\u00e8vre, du poulet ou du porc, parfois du b\u0153uf, \u00e0 des l\u00e9gumes et \u00e0 une poudre d’\u00e9pices. Cette poudre r\u00e9unit, selon les versions, du curcuma, de la coriandre, du cumin, du fenugrec, du poivre noir et des graines de moutarde. Le tout se sert avec du riz.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t