{"id":80968,"date":"2026-10-14T05:00:44","date_gmt":"2026-10-14T09:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/richeskarayib.com\/?p=80968"},"modified":"2026-10-14T05:22:26","modified_gmt":"2026-10-14T09:22:26","slug":"pepperpot-guyana-marmite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/pepperpot-guyana-marmite\/","title":{"rendered":"Pepperpot, la marmite guyanienne qu’on r\u00e9chauffe jour apr\u00e8s jour"},"content":{"rendered":"\t\t
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Le pepperpot du Guyana<\/a> est un rago\u00fbt sombre, mijot\u00e9 des heures avec un jus de manioc amer bouilli, le cassareep<\/a>. Plat du matin de No\u00ebl, il se r\u00e9chauffe chaque jour pour durer. Consid\u00e9r\u00e9 comme le plat national, il vient des peuples autochtones du pays.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Un rago\u00fbt noir qui annonce No\u00ebl<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le 25 d\u00e9cembre, dans de nombreux foyers guyaniens, on se r\u00e9veille \u00e0 l’odeur du pepperpot. La marmite est sur la cuisini\u00e8re depuis la veille. Le rago\u00fbt est \u00e9pais, d’un brun presque noir, entre l’amer et le sucr\u00e9. On le sert avec du plait, un pain tress\u00e9, ou avec du pain de manioc, l’autre accompagnement traditionnel. Le pepperpot, plat de viandes longuement mijot\u00e9es, est consid\u00e9r\u00e9 comme le plat national du Guyana. Servi \u00e0 No\u00ebl et au Nouvel An, il c\u00f4toie le garlic pork, le black cake et la boisson \u00e0 l’oseille sur la table de f\u00eate. Dans l’int\u00e9rieur du pays, certaines familles le mangent toute l’ann\u00e9e.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Marmite\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Le rago\u00fbt se sert avec du pain, comme au matin de No\u00ebl<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le cassareep, l'ingr\u00e9dient qui fait le pepperpot<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Sans cassareep, il n’y a pas de pepperpot. Ce sirop noir vient du manioc amer, une racine toxique crue. Son jus contient un compos\u00e9 qui lib\u00e8re de l’acide cyanhydrique au contact de l’eau. Seule une longue cuisson le rend s\u00fbr. Le cassareep se fabrique surtout dans les communaut\u00e9s am\u00e9rindiennes du Guyana. La r\u00e9gion de Pomeroon, au nord-ouest du pays, est r\u00e9put\u00e9e pour son cassareep.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Cocotte\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Le rago\u00fbt mijote avec le cassareep, sirop noir de manioc amer<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La fabrication du cassareep demande de la patience. On r\u00e2pe la racine, puis on presse la pulpe dans un matapee, un panier tress\u00e9. Le jus repose une \u00e0 deux heures pour laisser l’amidon se d\u00e9poser. Il bout environ deux heures. Ce liquide clair, comestible, sert de base \u00e0 une autre pr\u00e9paration autochtone, le tuma pot. Le reste refroidit, puis passe au filtre. Une seconde \u00e9bullition le r\u00e9duit en un sirop noir, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9, \u00e0 la pointe d’amertume. Certains y ajoutent cannelle, clou de girofle ou sucre. Il faut compter plusieurs heures de travail pour une petite bouteille. Le cassareep colore aussi d’autres plats guyaniens, comme le cook-up rice ou certains rago\u00fbts. Bien ferm\u00e9, il se garde plusieurs ann\u00e9es.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ce que contient la marmite<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Dans la marmite guyanienne, le b\u0153uf domine, souvent avec la queue et le pied de b\u0153uf. Le porc, l’agneau, la ch\u00e8vre ou le poulet s’y pr\u00eatent aussi. \u00c0 l’origine, on y mettait du gibier. Dans l’int\u00e9rieur, on y mijote aussi du poisson ou des l\u00e9gumes. Les \u00e9pices sont celles de la f\u00eate. Cannelle, clou de girofle, thym, ail, poivre noir et zeste d’orange se m\u00ealent au cassareep. Le piment wiri wiri apporte le feu. Ce petit piment rond a une force comparable \u00e0 celle de l’habanero. Un peu de cassonade \u00e9quilibre l’ensemble.<\/p>

Beaucoup de cuisiniers marinent la viande avec une part du cassareep, la saisissent, puis la laissent mijoter. Les morceaux durs demandent plusieurs heures, que l’autocuiseur raccourcit. Le plat est pr\u00eat quand la viande se d\u00e9tache de l’os. Le lendemain, on retire le gras fig\u00e9 en surface. Les familles ne s’accordent pas sur l’ordre. Certaines font bouillir la viande dans le cassareep avant l’eau, d’autres l’ajoutent ensuite.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Ingr\u00e9dients\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Viande, cassareep, \u00e9pices, thym et piments, les ingr\u00e9dients du plat<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Une marmite qu'on r\u00e9chauffe jour apr\u00e8s jour<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le pepperpot se pr\u00e9pare un \u00e0 trois jours \u00e0 l’avance, car il gagne en go\u00fbt au repos. Dans la tradition, on ne le range pas au froid. On le laisse sur la cuisini\u00e8re et on le porte \u00e0 \u00e9bullition matin et soir, quelques minutes. Le cassareep passe pour un conservateur, d’o\u00f9 l’id\u00e9e que le pot ne s’arr\u00eate jamais. Au Guyana, la tradition de r\u00e9chauffer le pot est ancienne. En 1882, un auteur britannique relevait que la marmite, \u00e9paisse et poreuse, n’\u00e9tait jamais lav\u00e9e, afin de garder les jus. Une l\u00e9gende veut m\u00eame que certains pots aient mijot\u00e9 des ann\u00e9es, le cuisinier y ajoutant sans cesse de la viande et du cassareep.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Pot\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Une marmite et des petits pains, sur la table<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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D'o\u00f9 vient le pepperpot ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le pepperpot vient des peuples autochtones du Guyana<\/a>. Il a ensuite gagn\u00e9 les familles afro-guyaniennes et indo-guyaniennes. On ne sait pas quel peuple l’a invent\u00e9 le premier. Le cassareep a des cousins en Amazonie, o\u00f9 des sauces de jus de manioc bouilli portent d’autres noms, comme tucupi preto.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le nom du plat voyage aussi dans la Cara\u00efbe. En Jama\u00efque, il d\u00e9signe une soupe \u00e9paisse, souvent au callaloo, en g\u00e9n\u00e9ral sans cassareep. \u00c0 Antigua-et-Barbuda, une autre version se mange avec le fungee, une p\u00e2te de farine de ma\u00efs. Ce qui reste guyanien, c’est ce rago\u00fbt de viandes noirci au cassareep et r\u00e9chauff\u00e9 chaque jour. Aujourd’hui, le cassareep guyanien se vend aussi en bouteille. Certaines marques y ajoutent du sucre br\u00fbl\u00e9 ou des \u00e9pices, ce qui change son go\u00fbt. Entre ces bouteilles et le jus press\u00e9 \u00e0 la main dans l’int\u00e9rieur, quel cassareep fera le pepperpot de demain ?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le pepperpot guyanien, plat national du pays, est un rago\u00fbt de viandes noirci au cassareep, un sirop de manioc amer. Il se pr\u00e9pare surtout avec du b\u0153uf, des \u00e9pices comme la cannelle et le clou de girofle, et du piment wiri wiri. Les familles guyaniennes le servent au petit-d\u00e9jeuner de No\u00ebl, avec du pain tress\u00e9 ou du pain de manioc.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Le cassareep est un sirop noir tir\u00e9 du jus de manioc amer, que l’on fait bouillir longuement parce que ce jus cru est toxique. Au contact de l’eau, le jus lib\u00e8re de l’acide cyanhydrique, et la chaleur le dissipe. Au Guyana, le cassareep donne sa couleur sombre au plat et passe pour le conserver.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Au Guyana, on r\u00e9chauffe la marmite matin et soir parce que la tradition veut qu’on le laisse sur la cuisini\u00e8re et qu’on le porte \u00e0 \u00e9bullition quelques minutes, plut\u00f4t que de le ranger au froid. Le cassareep passe pour un conservateur, d’o\u00f9 l’id\u00e9e d’un pot qui ne s’arr\u00eate jamais.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t