{"id":81652,"date":"2026-10-29T11:09:38","date_gmt":"2026-10-29T15:09:38","guid":{"rendered":"https:\/\/richeskarayib.com\/?p=81652"},"modified":"2026-10-29T14:43:46","modified_gmt":"2026-10-29T18:43:46","slug":"louis-philippe-vigilant-air-france-cuisine-martiniquaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/louis-philippe-vigilant-air-france-cuisine-martiniquaise\/","title":{"rendered":"Louis-Philippe Vigilant : de la cuisine familiale martiniquaise aux menus d\u2019Air France"},"content":{"rendered":"\n

\u00c0 partir du 1er novembre 2026, le chef martiniquais Louis-Philippe Vigilant signera de nouvelles recettes en cabine Business d\u2019Air France au d\u00e9part des Antilles et de la Guyane. Derri\u00e8re cette collaboration, pr\u00e9sent\u00e9e \u00e0 Fort-de-France le 28 octobre, se raconte aussi une histoire de famille, de transmission et de fid\u00e9lit\u00e9 aux go\u00fbts de l\u2019enfance.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab J\u2019esp\u00e8re que ma m\u00e8re va voyager sur la ligne business \u00bb, confie Louis-Philippe Vigilant. Le chef vient de parler de ses nouvelles cr\u00e9ations pour Air France. Lorsqu\u2019il \u00e9voque celle \u00e0 qui il aimerait les faire d\u00e9couvrir, il revient aux plats qu\u2019elle pr\u00e9parait lorsqu\u2019il \u00e9tait enfant.<\/p>\n\n\n\n

Les dombr\u00e9s occupent une place dans ce souvenir. Il \u00e9voque ceux au cirique ou au crabe, puis explique les avoir retravaill\u00e9s avec des crevettes pour cette nouvelle carte. Le pot-au-feu marin, le piment v\u00e9g\u00e9tarien et les crustac\u00e9s participent eux aussi de ces r\u00e9f\u00e9rences familiales qu\u2019il souhaite retrouver dans ses recettes.<\/p>\n\n\n\n

Originaire de Rivi\u00e8re-Pilote, dans le sud de la Martinique, Louis-Philippe Vigilant, chef martiniquais doublement \u00e9toil\u00e9 au Guide Michelin, dirige aujourd\u2019hui les cuisines de La C\u00f4te d\u2019Or, au Relais Bernard Loiseau, \u00e0 Saulieu. Avec cette signature a\u00e9rienne, les deux territoires de son parcours se rejoignent.<\/p>\n\n\n\n

\"Pot-au-feu
Le pot-au-feu de poissons et de crustac\u00e9s, sauce au curry madras et l\u00e9gumes au gingembre, figure parmi les cr\u00e9ations annonc\u00e9es. \u00a9 Rich\u00e8s Karayib<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Les go\u00fbts de l\u2019enfance comme point de d\u00e9part<\/h2>\n\n\n\n

Interrog\u00e9 sur l\u2019inspiration de ses plats, le chef cite les produits et les pr\u00e9parations qui lui sont familiers : le giromon, la christophine, les \u00e9pices, le gingembre ou encore le piment v\u00e9g\u00e9tarien. Il les associe aux techniques acquises au fil de sa formation et de ses exp\u00e9riences dans l\u2019Hexagone.<\/p>\n\n\n\n

Cette cuisine fait une place aux souvenirs, tout en les retravaillant. Le dombr\u00e9 aux crevettes en est un exemple : le chef conserve une r\u00e9f\u00e9rence familiale et lui donne une nouvelle expression, adapt\u00e9e \u00e0 cette collaboration.<\/p>\n\n\n\n

Pour lui, la carte doit aussi permettre aux voyageurs de d\u00e9couvrir une part de la richesse culinaire martiniquaise. \u00ab Il faut les faire r\u00eaver \u00bb, explique-t-il au cours de l\u2019entretien. Son ambition passe par le plaisir de manger et par la curiosit\u00e9 que peuvent susciter des produits, des associations ou des go\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n

De Rivi\u00e8re-Pilote \u00e0 la Maison Loiseau<\/h2>\n\n\n\n

Apr\u00e8s sa formation au lyc\u00e9e h\u00f4telier La Colline, \u00e0 Montpellier, Louis-Philippe Vigilant rejoint La C\u00f4te d\u2019Or en 2006, aupr\u00e8s de Patrick Bertron. Son parcours le conduit ensuite \u00e0 L\u2019Oustau de Baumani\u00e8re et au Strato de Courchevel, avant la direction des cuisines de Loiseau des Ducs, \u00e0 Dijon, o\u00f9 il obtient une \u00e9toile Michelin.<\/p>\n\n\n\n

Il revient \u00e0 Saulieu en 2022 comme chef adjoint. En septembre 2023, Patrick Bertron lui transmet la direction culinaire de La C\u00f4te d\u2019Or.<\/p>\n\n\n\n

Cet apprentissage nourrit aujourd\u2019hui son travail sur les produits, les sauces et les cuissons. La Martinique continue, elle aussi, d\u2019y tenir sa place. Lors de la pr\u00e9sentation de sa collaboration avec Air France, le chef a d\u00e9crit sa participation comme une mani\u00e8re de revenir vers son \u00eele, o\u00f9 il a \u00e9galement profit\u00e9 de son d\u00e9placement pour retrouver sa famille.<\/p>\n\n\n\n

\"Pr\u00e9sentation
La nouvelle carte a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9e \u00e0 Fort-de-France le 28 octobre 2026. \u00a9 Rich\u00e8s Karayib<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Faire conna\u00eetre une richesse encore \u00e0 explorer<\/h2>\n\n\n\n

Au-del\u00e0 de son propre parcours, Louis-Philippe Vigilant \u00e9voque les possibilit\u00e9s offertes par les produits martiniquais. Il salue les initiatives de producteurs qui gagnent en visibilit\u00e9 et celles de jeunes chefs qui d\u00e9veloppent leurs projets sur le territoire.<\/p>\n\n\n\n

Sa nouvelle carte offre une occasion suppl\u00e9mentaire de faire conna\u00eetre ces r\u00e9f\u00e9rences culinaires. Les passagers qui quittent les Antilles pourront y reconna\u00eetre certains go\u00fbts ; d\u2019autres les d\u00e9couvriront pendant le voyage.<\/p>\n\n\n\n

Cette d\u00e9marche se construit avec les \u00e9quipes de Servair et d\u2019Air France. Plusieurs mois de travail ont \u00e9t\u00e9 n\u00e9cessaires pour d\u00e9velopper les recettes et les adapter au service a\u00e9rien, tout en conservant ce que le chef cherche \u00e0 transmettre dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n\n\n

O\u00f9 d\u00e9couvrir cette nouvelle carte ?<\/h2>\n\n\n\n

Douze cr\u00e9ations ont \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9es et seront propos\u00e9es progressivement. Parmi les plats annonc\u00e9s figurent un pot-au-feu de poissons et de crustac\u00e9s, sauce au curry madras et l\u00e9gumes au gingembre, ainsi qu\u2019une joue de b\u0153uf brais\u00e9e \u00e0 la bourguignonne, accompagn\u00e9e d\u2019une pur\u00e9e de pommes de terre \u00e0 la noisette Cazette.<\/p>\n\n\n\n

\"Joue
Une joue de b\u0153uf brais\u00e9e \u00e0 la bourguignonne, accompagn\u00e9e d\u2019une pur\u00e9e de pommes de terre \u00e0 la noisette Cazette. \u00a9 Rich\u00e8s Karayib<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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\"Lasagnes
Les lasagnes aux l\u00e9gumes confits font partie des propositions v\u00e9g\u00e9tariennes pr\u00e9sent\u00e9es. \u00a9 Rich\u00e8s Karayib<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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\"Pr\u00e9paration
Une pr\u00e9paration de volaille, accompagn\u00e9e de champignons, d\u2019\u00e9pinards et de gnocchis. \u00a9 Rich\u00e8s Karayib<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n

Le lancement est pr\u00e9vu le 1er novembre 2026 en cabine Business, sur les vols long-courriers au d\u00e9part de Pointe-\u00e0-Pitre, Fort-de-France, Saint-Martin et Cayenne vers Paris-Charles de Gaulle, ainsi que sur une s\u00e9lection de liaisons du r\u00e9seau r\u00e9gional Cara\u00efbes.<\/p>\n\n\n\n

Pour Louis-Philippe Vigilant, cette carte porte autant les exigences de son m\u00e9tier que les souvenirs de son enfance. Et parmi les voyageurs dont il attendra peut-\u00eatre le regard, il y aura sa m\u00e8re, \u00e0 qui plusieurs de ces recettes rendent un discret hommage.<\/p>\n\n\n\n

Photographies, y compris la photo de couverture : \u00a9 Rich\u00e8s Karayib.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 lire sur LATITUDE 15 : Air France : avec Louis-Philippe Vigilant, la gastronomie au c\u0153ur de l\u2019exp\u00e9rience passager<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le chef martiniquais doublement \u00e9toil\u00e9 Louis-Philippe Vigilant signe la nouvelle carte Business d\u2019Air France. Un parcours entre souvenirs familiaux et transmission culinaire.<\/p>\n","protected":false},"author":47,"featured_media":81653,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1485],"tags":[808],"class_list":["post-81652","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-art-culinaire","tag-martinique-fr"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81652","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/47"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=81652"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81652\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/81653"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=81652"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=81652"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=81652"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}