{"id":82388,"date":"2026-11-11T03:48:22","date_gmt":"2026-11-11T07:48:22","guid":{"rendered":"https:\/\/richeskarayib.com\/?p=82388"},"modified":"2026-11-11T03:59:40","modified_gmt":"2026-11-11T07:59:40","slug":"hudut-plat-garifuna-belize","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/richeskarayib.com\/fr\/hudut-plat-garifuna-belize\/","title":{"rendered":"Hudut, plantain pil\u00e9 et lait de coco, la m\u00e9moire garifuna du Belize"},"content":{"rendered":"\t\t
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Au Belize, le hudut est l’un des plats les plus li\u00e9s aux Garinagu, le peuple garifuna install\u00e9 sur la c\u00f4te sud du pays. Derri\u00e8re ce bouillon de coco et ce plantain pil\u00e9, il y a une d\u00e9portation, une travers\u00e9e et une f\u00eate nationale, le 19 novembre.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le hudut est un plat garifuna fait de plantain pil\u00e9 et d’un bouillon de poisson au lait de coco. Au Belize<\/a>, il appartient d’abord aux Garinagu, pluriel de Garifuna, qui repr\u00e9sentent 4 % de la population selon le recensement de 2022. On le retrouve surtout sur la c\u00f4te sud, autour de Dangriga, chef-lieu du district de Stann Creek. Le plat revient sur le devant de la sc\u00e8ne chaque mois de novembre, \u00e0 l’approche du Garifuna Settlement Day, le jour f\u00e9ri\u00e9 qui c\u00e9l\u00e8bre l’installation de ce peuple au Belize.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Qu'est-ce que le hudut garifuna ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le hudut associe deux \u00e9l\u00e9ments servis c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te. Le premier est une p\u00e2te de plantain. Les bananes plantains vertes, ou l’afoo, le plantain m\u00fbr, sont bouillies puis pil\u00e9es dans un mortier en bois jusqu’\u00e0 former une masse dense et lisse. Le second est le falumou, le mot garifuna pour le lait de coco. Il sert de base au bouillon dans lequel cuit le poisson.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le geste compte autant que les ingr\u00e9dients. Piler le plantain demande du temps et de la force, bien plus qu’une simple pur\u00e9e. Ce plat est d’abord un repas de famille, pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la maison et partag\u00e9 autour de la marmite.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Ingr\u00e9dients\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Plantain, poisson, coco, gombos et piments, la base du hudut.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le hudut, plat d'un peuple venu de Saint-Vincent<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L’histoire du hudut ne commence pas au Belize. Elle commence \u00e0 Saint-Vincent, l’\u00eele des Petites Antilles que les Garinagu appellent Yurumein. Le peuple garifuna y est n\u00e9 de la rencontre entre des Africains r\u00e9fugi\u00e9s et les Kalinago, habitants autochtones de l’\u00eele. Les Britanniques les appelaient alors les \u00ab Black Caribs \u00bb, les Cara\u00efbes noirs.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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En 1796, apr\u00e8s une longue guerre contre les Britanniques, les Garinagu doivent se rendre. En octobre, 4 195 Kalinago noirs sont captur\u00e9s et envoy\u00e9s sur Balliceaux<\/a>, un \u00eelot aride des Grenadines. Le 11 mars 1797, il ne reste que 2 248 hommes, femmes et enfants pour prendre la mer. Le 12 avril 1797, 2 026 survivants d\u00e9barquent \u00e0 Roat\u00e1n<\/a>, une \u00eele au large du Honduras. Les d\u00e9port\u00e9s emportent leur langue, leurs chants et leurs savoir-faire. Ces chants, reconnus par l’UNESCO, parlent encore de la culture du manioc, de la p\u00eache et de la construction des pirogues.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le plantain pil\u00e9 se sert \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du bouillon de coco.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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De Roat\u00e1n \u00e0 Dangriga, l'installation au Belize<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Depuis Roat\u00e1n, les Garinagu rejoignent la c\u00f4te du Honduras, puis s’\u00e9tendent le long de la baie. Vers 1802, environ 150 d’entre eux travaillent d\u00e9j\u00e0 dans l’exploitation du bois sur le territoire de l’actuel Belize, alors \u00e9tablissement britannique. Ils y sont regard\u00e9s avec une grande m\u00e9fiance. L’arriv\u00e9e massive a lieu en 1832, quand le chol\u00e9ra et la guerre civile en Am\u00e9rique centrale poussent de nombreuses familles vers le nord. Elles s’installent dans le sud du pays. En 1975, la ville de Stann Creek prend le nom de Dangriga, \u00e0 la demande de ses habitants. C’est aussi l\u00e0 que les c\u00e9l\u00e9brations du 19 novembre ont commenc\u00e9, en 1941.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Poisson\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Poisson au lait de coco relev\u00e9 d'un piment, c\u00f4t\u00e9 bouillon du hudut.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le hudut, entre la mer et le manioc<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le hudut raconte une mani\u00e8re de vivre de la mer et de la terre. Les Garinagu sont un peuple de p\u00eacheurs et de navigateurs, et la noix de coco tient une place centrale dans leur cuisine. L’autre pilier de cette table est l’ereba, le pain de manioc.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Sa fabrication est longue. Le manioc amer est r\u00e2p\u00e9 sur l’egi, une planche incrust\u00e9e d’\u00e9clats de pierre, press\u00e9 dans le ruguma, une presse tress\u00e9e, puis tamis\u00e9 dans l’h\u00edbise avant d’\u00eatre cuit en galettes plates. Ce travail repose largement sur les femmes, qui cultivent le manioc et pr\u00e9parent la nourriture. Les deux pr\u00e9parations racontent ainsi une organisation familiale enti\u00e8re, du champ \u00e0 la marmite.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le plantain bouilli est pil\u00e9 dans un mortier en bois, geste central du hudut.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le 19 novembre, le hudut \u00e0 l'heure du Settlement Day<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Garifuna Settlement Day doit beaucoup \u00e0 Thomas Vincent Ramos, avec CJ Benguche et Mateo Avaloy. Une r\u00e9solution sign\u00e9e le 16 novembre 1941 ouvre la voie \u00e0 une journ\u00e9e de reconnaissance. En 1943, le 19 novembre devient jour f\u00e9ri\u00e9 dans le district de Stann Creek. Il l’est aujourd’hui dans tout le Belize. En 2026, la f\u00eate tombe le jeudi 19 novembre, avec pour th\u00e8me \u00ab Uaraguni, Anichigu, Awanseruni, Wani Aunegu \u00bb, traduit en anglais par \u00ab Unity, Culture, Progress; The Future Is Ours \u00bb.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La reconnaissance d\u00e9passe les fronti\u00e8res. En 2001, l’UNESCO a proclam\u00e9<\/a> la langue, la danse et la musique garifuna chef-d’\u0153uvre du patrimoine oral et immat\u00e9riel de l’humanit\u00e9, au nom du Belize, du Guatemala, du Honduras et du Nicaragua. Elles figurent depuis 2008 sur la liste repr\u00e9sentative. L’UNESCO signalait aussi des menaces, la migration \u00e9conomique, la discrimination et l’absence de la langue garifuna<\/a> \u00e0 l’\u00e9cole. Dans ce contexte, ce plat garde une place \u00e0 part. Chaque plantain pil\u00e9, chaque bouillon de coco transmet une part de cette histoire. Reste \u00e0 savoir si la langue qui nomme ces gestes, falumou, ereba, ruguma, suivra le m\u00eame chemin.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le hudut est un plat garifuna compos\u00e9 de plantain vert ou m\u00fbr bouilli puis pil\u00e9, servi avec un bouillon de poisson au lait de coco, appel\u00e9 falumou en garifuna. Au Belize, il est associ\u00e9 aux Garinagu de la c\u00f4te sud.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Le hudut est un plat garifuna, partag\u00e9 par les communaut\u00e9s garifuna d’Am\u00e9rique centrale, notamment au Belize et au Honduras. Au Belize, il est surtout li\u00e9 \u00e0 la c\u00f4te sud et \u00e0 la ville de Dangriga.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Le Garifuna Settlement Day a lieu chaque 19 novembre au Belize. Ce jour f\u00e9ri\u00e9 c\u00e9l\u00e8bre l’installation des Garinagu dans le pays. En 2026, il tombe le jeudi 19 novembre.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t