A partir del 1 de noviembre de 2026, el chef martiniqués Louis-Philippe Vigilant firmará nuevas recetas en la cabina Business de Air France en los vuelos con salida de las Antillas y la Guayana Francesa. Presentada en Fort-de-France el 28 de octubre, esta colaboración también cuenta una historia de familia, transmisión y fidelidad a los sabores de la infancia.
«Espero que mi madre viaje en Business», confiesa Louis-Philippe Vigilant. El chef acaba de hablar de sus nuevas creaciones para Air France. Al mencionar a la persona a la que le gustaría dárselas a conocer, vuelve a los platos que ella preparaba cuando él era niño.
Los dombrés, pequeñas bolitas de masa de la cocina caribeña, forman parte de esos recuerdos. Evoca los que se preparaban con cirique y otros cangrejos, y explica que los ha reinterpretado con camarones para esta nueva carta. El pot-au-feu de pescado y marisco y el piment végétarien, un ají caribeño aromático y suave, también remiten a las referencias familiares que desea trasladar a sus recetas.
Originario de Rivière-Pilote, en el sur de Martinica, Louis-Philippe Vigilant, chef martiniqués distinguido con dos estrellas Michelin, dirige hoy las cocinas de La Côte d’Or, en el Relais Bernard Loiseau de Saulieu. Con esta propuesta para Air France, se unen los dos territorios que han marcado su trayectoria.
Los sabores de la infancia como punto de partida
Al preguntarle por la inspiración de sus platos, el chef cita productos y preparaciones que le resultan familiares: el giromon, una variedad de calabaza, la christophine o chayote, las especias, el jengibre y el piment végétarien. Los combina con las técnicas adquiridas durante su formación y su trayectoria en la Francia continental.
Esta cocina da cabida a los recuerdos y, al mismo tiempo, los reinterpreta. El dombré con camarones es un ejemplo: el chef conserva una referencia familiar y le da una nueva expresión, adaptada a esta colaboración.
Para él, la carta también debe permitir a los viajeros descubrir parte de la riqueza culinaria de Martinica. «Hay que hacerlos soñar», explica durante la entrevista. Su ambición pasa por el placer de comer y por la curiosidad que pueden despertar los productos, las combinaciones y los sabores.
De Rivière-Pilote a la Maison Loiseau
Tras formarse en la escuela de hostelería La Colline de Montpellier, Louis-Philippe Vigilant se incorporó a La Côte d’Or en 2006, junto a Patrick Bertron. Su trayectoria lo llevó después a L’Oustau de Baumanière y a Le Strato de Courchevel, antes de ponerse al frente de las cocinas de Loiseau des Ducs, en Dijon, donde obtuvo una estrella Michelin.
Regresó a Saulieu en 2022 como segundo de cocina. En septiembre de 2023, Patrick Bertron le cedió la dirección culinaria de La Côte d’Or.
Ese aprendizaje nutre hoy su trabajo con los productos, las salsas y las cocciones. Martinica también sigue ocupando un lugar en su cocina. Durante la presentación de su colaboración con Air France, el chef describió su participación como una forma de regresar a su isla, donde aprovechó además el viaje para reunirse con su familia.
Dar a conocer una riqueza aún por explorar
Más allá de su propia trayectoria, Louis-Philippe Vigilant habla de las posibilidades que ofrecen los productos de Martinica. Celebra las iniciativas de los productores que están ganando visibilidad y las de los jóvenes chefs que desarrollan sus proyectos en la isla.
Su nueva carta ofrece otra oportunidad para dar a conocer estas referencias culinarias. Algunos pasajeros que salgan de las Antillas reconocerán sabores familiares; otros los descubrirán durante el viaje.
El proyecto se construye con los equipos de Servair y Air France. Fueron necesarios varios meses de trabajo para desarrollar las recetas y adaptarlas al servicio aéreo, conservando lo que el chef busca transmitir en el plato.
¿Dónde se podrá descubrir la nueva carta?
Se han elaborado doce creaciones que se ofrecerán de forma progresiva. Entre los platos anunciados figuran un pot-au-feu de pescado y marisco con salsa de curry de Madrás y verduras al jengibre, y una carrillera de res braseada a la borgoñona con puré de patatas a la avellana Cazette.
El lanzamiento está previsto para el 1 de noviembre de 2026 en Business, en los vuelos de largo radio desde Pointe-à-Pitre, Fort-de-France, Saint-Martin y Cayena hacia París-Charles de Gaulle, así como en una selección de rutas de la red regional del Caribe de Air France.
Para Louis-Philippe Vigilant, esta carta refleja tanto las exigencias de su oficio como los recuerdos de su infancia. Y entre los viajeros cuya opinión quizá espere conocer estará su madre, a quien varias de estas recetas rinden un discreto homenaje.
Fotografías, incluida la imagen de portada: © Richès Karayib.
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