Le Village du Cacao et du Chocolat 2025 a été un événement unique qui a mis à l’honneur l’un des trésors les plus précieux de la Martinique : le cacao. Village du Cacao et du Chocolat 2025 s’est tenu les 11 et 12 avril 2025 au Malecon de Fort-de-France, a invité tous les publics à comprendre l’univers du cacao, de sa culture à sa transformation en chocolat, en passant par son histoire riche et sa place dans la culture caribéenne.
Le cacao, joyau de la Martinique
Le cacao martiniquais est reconnu pour sa qualité exceptionnelle, fruit d’un terroir unique et d’un savoir-faire ancestral. Pourtant, ce trésor reste souvent méconnu, tant dans son histoire que dans ses usages. Le Village du Cacao et du Chocolat 2025, organisé par l’association Martinique Terroir d’Excellence (MA.TE.EX) en partenariat avec la Ville de Fort-de-France, a eu pour ambition de changer cela en proposant un événement gratuit, accessible et riche en contenus. L’objectif du Village du Cacao et du Chocolat 2025 était clair : valoriser le cacao comme un moteur culturel, économique et éducatif de la Martinique.
L’histoire et la culture du cacao en Martinique
Le cacao est arrivé en Martinique au début du XVIIe siècle, notamment en 1615, où il fut rapidement apprécié à la Cour de France comme un produit de luxe. Son histoire est intimement liée aux échanges du commerce triangulaire, qui a marqué la région. Cette histoire est aujourd’hui enseignée dans les établissements scolaires, comme au Collège de Rivière-Saint-Louis, où les élèves ont participé à des projets interdisciplinaires mêlant histoire, français et cuisine. Ils ont réalisé des cabosses en plastique, écrit des poèmes et cuisiné des recettes à base de cacao et d’épices locales, transmettant ainsi la richesse culturelle autour du cacao.
La filière cacao : de la cabosse au chocolat
Le chemin du cacao jusqu’au chocolat est un véritable voyage. Tout commence avec la cabosse, ce fruit coloré qui renferme les fèves de cacao. Ces fèves sont d’abord extraites puis fermentées pendant plusieurs jours, un processus qui élève leur température jusqu’à 55 degrés, essentiel pour développer les arômes. Ensuite, elles sont séchées au soleil pendant environ dix jours, avant d’être torréfiées au feu de bois, étape qui libère les saveurs caractéristiques du cacao.
Ce travail minutieux est réalisé par des producteurs regroupés notamment au sein de l’association Valcaco, qui œuvre pour la valorisation du cacao local. La transformation finale en chocolat nécessite l’ajout d’ingrédients comme le sucre, les noisettes, ou encore les épices telles que la cannelle et la muscade, créant ainsi des saveurs uniques.
L’association Karisko et la ludification du patrimoine caribéen
L’association Karisko joue un rôle essentiel dans la valorisation du patrimoine caribéen à travers une approche pédagogique et participative. Son nom, qui signifie « la Caraïbe », rappelle 4000 ans d’histoire quotidienne. Karisko propose des jeux de société, des escape games et des activités collectives destinées à tous les publics, des enfants aux comités d’entreprise.
Elle est également propriétaire de l’embarcation Kanawa et gestionnaire de l’îlet La Ramée, lieux ouverts à la visite. Lors du Village du Cacao et du Chocolat 2025, Karisko a animé des ateliers comme « Merveilleuse Caraïbe » sous les constellations caribéennes, offrant une expérience immersive mêlant patrimoine, culture et transmission.
Agriculture durable et biodiversité dans la culture du cacao
La culture du cacao en Martinique s’inscrit dans une démarche respectueuse de l’environnement. Une pratique courante est l’association du cacaoyer avec le bananier, qui conserve l’eau et offre ombre et humidité, créant un microclimat favorable à la croissance du cacaoyer. Cette association naturelle permet de limiter l’usage de produits chimiques.
À cela s’ajoutent d’autres cultures comme le caféier ou le poteau-thier, formant une ferme tridimensionnelle qui favorise la biodiversité. Les fientes des animaux comme les moutons et les poules sont utilisées comme fertilisants naturels, renforçant encore l’équilibre écologique. Cette approche durable est essentielle pour préserver le terroir martiniquais et garantir la qualité du cacao.
Le Village du Cacao et du Chocolat 2025 : un événement pédagogique et festif
Le Village du Cacao et du Chocolat 2025 s’est articulé autour de quatre pôles thématiques : gustatif, scientifique, historique et ludique. Le pôle gustatif a proposé des dégustations et des démonstrations avec des artisans chocolatiers et pâtissiers. Le pôle scientifique a expliqué les techniques agricoles et les enjeux environnementaux. Le pôle historique a retracé l’histoire du cacao à travers des expositions réalisées par les élèves et des institutions culturelles. Enfin, le pôle ludique a offert des jeux traditionnels, des spectacles et des animations musicales, notamment un concert de Bèlèrumba Proj’ect. Plus de 30 établissements scolaires ont participé activement, renforçant la dimension éducative et intergénérationnelle de l’événement.
Le Village du Cacao, un levier pour la valorisation locale et la fierté caribéenne
Le Village du Cacao et du Chocolat 2025 a été bien plus qu’un rendez-vous gourmand. Il s’est affirmé comme un véritable levier pour la valorisation du cacao martiniquais, un vecteur de transmission culturelle et un moteur pour le développement économique local. En mêlant savoir-faire ancestral, innovation pédagogique et engagement écologique, cet événement a incarné la richesse et la fierté de la Caraïbe. Qu’on soit expert, amateur ou simplement curieux, le Village du Cacao et du Chocolat 2025 a permis de redécouvrir un trésor qui fait battre le cœur de la Martinique.
