Le chef martiniquais doublement étoilé Louis-Philippe Vigilant signe la nouvelle carte Business d’Air France. Un parcours entre souvenirs familiaux et transmission culinaire.
Plat national des îles Caïmans depuis 2024, le stew turtle se cuisine sur l’os, avec les abats. Voici ce qu’il y a dans la marmite et pourquoi sa viande ne vient que d’une seule ferme.
À Sainte-Lucie, la « figue » est une banane verte. Cuite avec de la morue salée, elle donne le green fig and saltfish, plat national
Le pepperpot du Guyana est un ragoût sombre, mijoté des heures avec un jus de manioc amer bouilli, le cassareep. Plat du matin de Noël,
Le colombo est un mijoté de viande aux épices, emblème de la cuisine caribéenne, lié à l’arrivée des engagés indiens au XIXe siècle. Son nom
L’ajiaco cubain est un ragoût de viandes et de racines (malanga, yuca, boniato, plátano, maïs) dont le nom vient de ají, le piment en langue
À Princes Town, dans le sud de Trinidad &Tobago, les doubles naissent en 1936 d’un geste tout simple, un client qui réclame un second morceau
En Haïti, la soup joumou est la soupe que l’on prépare chaque 1er janvier, jour de l’indépendance du pays. Faite de giraumon, de bœuf et
À Curaçao, le keshi yena est le plat que l’on sert aux grandes occasions, un fromage de Gouda ou d’Edam évidé puis farci de viande,
Le mofongo est le plat que l’on réclame en premier à Porto Rico, une purée de plantain vert pilée au mortier, généreuse et parfumée à
L’Oil Down, plat national de Grenade, tient dans une seule marmite mais raconte bien davantage qu’un repas. Fruit à pain, callaloo, lait de coco, dumplings,
Le Jamaican Beef Patty occupe une place singulière dans le paysage culinaire de la Jamaïque. Sa coque dorée, son parfum d’épices et sa forme reconnaissable
Le griot haïtien pose ses valises au centre de la table familiale depuis des générations. Né du terroir haïtien, ce mets emblématique a traversé les
Antigua and Barbuda vient d’être nominée comme meilleure destination culinaire émergente des Caraïbes 2025 par les très respectés World Culinary Awards. Ce n’est pas un
Le Nevis Mango Festival 2025 s’annonce comme l’événement phare de l’été pour tous les passionnés de gastronomie et de découvertes exotiques. Du 4 au 6
Le Bouillon d’Awara est bien plus qu’un simple plat en Guyane ; c’est une véritable institution culturelle. Ce mets traditionnel, préparé principalement durant les fêtes
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